onsdag 13 februari 2013

Vegetarisk LCHF - macarons, tagning 2!

Idag testade jag en ny variant av mina macarons - hallon och vanilj! De blev också goda, vanilj blev ganska smöriga och hallon blev helt ok. Inte lika klassiska som choklad på nåt sätt, kakaon gör sig väldigt bra ihop med smöret, men dessa var också goda. Tror att de blir ännu godare efter en natt i kylen!

Grundrecept, se här.

Vaniljmacarons:
Byt ut kakaon i marängsmeten mot 1/2 tsk vanilj.
Byt ut kakaon i fyllningen med 1/2 tsk vanilj, lite extra smör samt en klick extra philadelphia.

Hallonmacarons:
Byt ut kakaon i marängsmeten mot ca 2-3 msk hallon (tinade). Mina är gjorda med 2 msk, när jag gör dem igen skulle jag nog ha i lite mer för färgens skull.
Byt ut kakaon i fyllningen mot 1 dl hallon och ev en extra klick philadelphia. Vispa allt utom hallonen slätt först, och sen vispa med hallonen också.

Fler förslag:
Kokos
Jordgubbar



söndag 10 februari 2013

Vegetarisk LCHF - Death by chocolate

Jag vet att jag skrev att jag inte skulle fokusera så mycket på desserter och snacks, men ibland måste man.

För några dagar sen hittade jag en gammal bild på Moj_LCHF:s instagramsida på en mandelkaka med chokladsmörkräm på. Idag har jag gjort min egen variant av det och kallar det istället chokladmacarons! Galet goda!





Chokladmacarons LCHF - ca 5 st färdiga (görs lämpligtvis tredubbelt av det här samtidigt, jag ville bara ha för att testa)
Mandelmaräng:
1 äggvita
1 tsk kakao
1 msk sukrin
ca 40g mandelmjöl

Vispa äggvita och häll i kakao och sukrin längs vägen. Vispa tills det är så fast att inget mer händer. Lägg jämnt antal små klickar (1 tsk ungefär, för mig blev det 10 klickar), forma till rundlar och platta ut lite. Grädda på 175° i ungefär 9 min. Låt svalna, ev i kylen.

Chokladfyllning:
50g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
1 msk philadelphia
1 tsk sukrin
Ca 1 krm vanilj

Vispa med elvisp till en jämn hyfsat slät smet. Spritsa på REJÄLT (jag vet att de ser överfyllda ut, men det ska vara MYCKET fyllning!) och lägg sen på en mandelmaräng som lock.


fredag 8 februari 2013

Vegetarisk LCHF - Palak paneer med kardemummavitkålsris!



Hur har det kunnat ta mig 28,5 år innan jag provade att laga egen palak paneer?! Det är ju superenkelt och så himla gott! Ska prova lite justeringar på paneeren nästa gång (dvs osten) efterom en hel liter mjölk bara blev typ en dl ost och det kändes som lite slöseri, jag tror att det kanske blir mer med yoghurt eller fil till. Men det räckte iaf till två portioner. Nästa gång ska jag göra tikka masala!


Paneer - 2 port
1 l gammaldags mjölk
1 dl fil/naturell yoghurt
1/2 citron

Koka upp mjölken under omrörning. Precis när den kokat upp, tillsätt först fil/yoghurt, och sedan citronen, allt under omrörning. Låt det komma ihop sig så att det börjar dela sig och klumpa. Vätskan ska vara genomskinlig och resten ordentligt klumpigt. Häll alltihop över antingen ett kaffefilter eller i en silduk/ren handduk i en sil. Låt all vätska rinna av. Sen beskriver andra sajter hur man ska lägga den i bakduk, forma den och trycka ut den sista vätskan i ca 30 min-1 timme genom att sätta något tungt över, samt att forma den genom att ställa det tunga på som en press. Eftersom det blev ganska lite av en sats, rekommenderar jag att göra 2-3 satser på en gång.


Palak paneer LCHF - 2 port
300g bladspenat (lätt urkramad, om den varit frusen)
Paneer på 1l gammaldags mjölk, skuren i mindre bitar
ca 1-2 dl grädde
ca 1 dl creme fraiche
1 finhackad tomat
2-3 msk tomatpuré
1 krm senapsfrön
1 krm hel spiskummin
1/2-1 msk kardemummakärnor (kardemummakärnorna kan bli lite trista att plocka ur och de är oftast för hårda för att äta, så de kan skippas)
1 krm gurkmeja
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad röd chili
1/2 msk garam masala
smör
salt

Förbered alla kryddor innan! Det går ganska fort när det börjar steka. Smält smör och lägg i senapsfrön, låt dem börja poppa. Häll då i spiskummin tills den bubblar. Lägg sen i spenaten och kardemumman och låt steka en stund. Ha i salt, gurkmeja, ingefära, vitlök, och chili. Låt det steka ihop och vätska komma ut några minuter. Häll i en del av grädden. Lägg i paneeren och låt den steka ihop med kryddorna en bra stund. Lägg sen i tomat, tomatpuré och garam masala. Häll i mer grädde samt creme fraiche tills det har en bra konsistens. Smaka av med salt samt ev. mer garam masala. Mumma!


Vitkåls-"ris"
1/4 vitkålshuvud
1-2 dl grädde
2-3 msk philadelphia
1/2-1 msk kardemummakärnor (kan ev. skippas)
salt & peppar

Skär vitkål i små, tunna bitar och lägg i en bunke. Häll över kokande vatten, använd stavmixer och mixa kålen till småbitar i storlek som ris i vattnet. Häll sen av vitkålen i en liten sil och få ur så mycket vatten som möjligt. Smält smör och stek vitkålen i grädden, philadelphian och kardemumman. Låt i princip all grädde koka bort och vitkålen bli mjuk. Låt vitkålen puttra ganska länge så grädden riktigt kokar in, men om det blivit för mycket grädde så häll av den. Philadelphian och grädden får också bort den lite beska vitkålssmaken, och kardemumman ger lite indisk smak på "riset"

Vegetarisk LCHF-mat

Här är lite nya LCHF-saker jag hittat på eller provat nyligen. Alla är vegetariska!


Spenatbiffar LCHF ca 4 port
300g spenat (bladspenat)
150-200g fetaost
2 stora ägg
1 klyfta vitlök (pressad)
2 msk mandelmjöl
lökpulver
muskot
salt & peppar

Mixa allt i matberedare eller med stavmixer. Låt svälla nån minut. Gör ganska tunna biffar och stek i smör. Servera t.ex. som ovan med blomkålsmos och guacamole.

Guacamole LCHF ca 2-3 port
2 avocado, mosas med gaffel (får vara ganska stora bitar kvar)
Ca 1 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
En skvätt citron
Salt

Blanda och götta!

Blomkålsmos LCHF ca 4 port
1 stort blomkålshuvud
2-3 msk smör
1-2 msk grädde
2-3 msk philadelphia
Salt & peppar

Koka blomkålen i bitar och låt den sen rinna av ordentligt. Lägg i skål ihop med det andra. Använd stavmixer och mixa ihop allt. Smaka av och ha i mer philadelphia efter smak. Personligen föredrar jag att moset har lite struktur kvar, dvs inte alltför välmosat, men det är ju en smaksak. Eventuellt kan blandas i broccoli, och/eller morötter. Rent morotsmos är kanske det godaste man kan göra, men det har ganska mycket stärkelse (rotfrukt) och är ganska sött så man kan behöva vara lite försiktig med det.



Quorn-tacos LCHF på hemmagjord kryddblandning
Kryddrecept härifrån. Till 600g gjorde vi två satser av kryddorna. Eftersom vi använde quornbitar blev det mer som fajitas. Till hade vi guacamole, riven cheddar, paprika... och ja, annat som passar tacos.





Avokado/plättar med skagenröra LCHF (gjort lite på en höft)
Ca 3-4 port
250g räkor (skalade)
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 kruka dill (finhackas)
lite citron
lite hackad rödlök (efter smak)
salt & peppar
ev. 1 hårdkokt ägg (hackas)

Blanda ihop och servera i avokadohalvor, eller på plättar baserade på det här receptet (ca 1 msk smet per plätt).


  

Pannkakor med jordnötschokladkräm LCHF
Pannkakor enligt detta recept.

Jordnötschokladkräm:
Jordnötssmör, osötad och gärna med crunch
Grädde (några matskedar tills jordnötssmöret blir smidigt att röra i)
50 g smält mörk choklad 70%+

Blanda jordnötssmöret smidigt ihop med grädden, och blanda sen i chokladen. Som nutella med en twist! Tror att det kanske blir ännu mer gott om man byter ut jordnötssmöret mot hasselnötssmör, som riktig nutella!



Halloumi och grönsaksspett LCHF
Ca 3 portioner (portionen ovan var PÅ TOK för stor)

1 paket halloumi (ca 200g)
Skärs i ganska tjocka skivor (1 paket ca 6-8 skivor) och steks hyfsat varmt och i smör.

Grönsaksspett
1 lök, 1/2 zucchini, några champinjoner, 1 paprika, eller annat gott. Skärs i stora bitar och träs i spett. Grillas i ugnen på ca 200g tills de är ordentligt mjuka och börjar få färg eller bli lite brända. Jag hängde dem på en form så inte grönsakerna låg mot något. Ev kan man ha lite olja på dem, men inte för mycket så de blir slabbiga.

Fetasallad
Tomat, gurka, 1 pkt fetaost (ca 150-200g), lite olivolja och citron

Tzatsiki
1/2 gurka
1/2 burk rysk yoghurt
1 vitlöksklyfta
Några matskedar olivolja
Salt
Ev lite citron
Riv gurkan grovt, krama ur så mycket vatten som bara går. Pressa vitlöksklyftan och blanda med resten.

Servera med bearnaise! Bea + tzatsiki blir jättegott. :)



Hallonsemlor LCHF
Den här blev mest av för att vi hade slut på mandelmassa.
Recept på semlor härifrån. Jag brukar ha i extra kardemumma och ibland även vanilj i smeten. Detta recept kan för övrigt användas till nästan allt - scones, semlor, pepparkaksbullar, kanelbullar, osv. Man bara varierar kardemumman mot annat och använder sin fantasi lite.

Hallonröran är gjord med mosade hallon, lite grädde, samt urgröpningen av semlorna. Ev kan det blandas med lite mandelmassa också (recept med semlorna ovan). Sen toppas det med grädde vispad med vaniljpulver, ev philadelphia i också.



Chokladmousse LCHF - helt osötad
1-2 dl grädde
1-2 msk philadelphia
Rejält med vaniljpulver
1-2 msk kakao

Vispa! Servera med bär. Jordgubbarna på bilden är ju inte helt LCHF-kosher, men ibland kan det behövas. ;)

onsdag 6 februari 2013

Vegetarisk LCHF, förslag på mat & recept

Idag sätter jag igång med (semi-)vegetarisk LCHF igen för att testa om det kanske kan få igång viktnedgången. Första halvåret jag åt LCHF (hösten 2010) gick jag ner 20 kg på ca 6 mån. Sen dess har det varit stopp och bara gått uppåt. Har hållit mig hyfsat stabilt runt -17 kg +/- nåt kg ibland, men nu har det skenat och jag är uppe på -8 kg vilket är helt oacceptabelt. Den stora skillnaden som hände då i februari 2011, dvs ungefär då jag slutade gå neråt, var att jag började äta kött igen efter 5 år som vegetarian. Det var svårt att hålla LCHF som vegetarian då, jag hade svårt att komma på något att äta. Sen dess känns det som att LCHF-möjligheterna utvecklats ganska kraftigt, idag finns fler alternativa produkter och fler recept. Därför känns det som det är dags att prova igen och se om det kan göra susen. Tänker tillåta mig själv att äta fisk och skaldjur för att göra det lättare dock, om än i begränsad utsträckning.

Av den anledningen kommer här en samling recept på vegetarisk LCHF-mat för att jag själv ska ha inspiration. Delar av det är från det tidigare inlägget, men sen ska jag försöka samla fler andra också. Jag kommer kapa alla former av desserter - dem har jag inget problem att hitta...

Palak panir - version 2 - osten här
Tikka masala (ska göra den på panir eller quorn)
Paneer butter masala
Korma
Tacos
Thai
Woker av olika slag
Äggröra
Birgitta Höglunds spenatgratäng
Folieinbakad fetaost
Pannkakor
Pizza (nedan)
Paj (nedan)
Halloumi
Rysk yoghurt
Smoothie
Zucchinitagliatelle
Provencalsk grönsaksgratäng
Blomkålsmos
LCHF-pasta
Fylld zucchini
Avokadoröra
Coleslaw
Fetaostkräm
Scones
Raggmunk på zucchini
Parmesancreme
Fetaostbröd
Frukostfrallor
Frukostbullar
Fröbröd
Blomkålsrisotto
Frökex med kardemumma
Soppa
Gratänger
Broccoligratäng
Brysselkålsgratäng
Capresetoast
Lax med philly/pesto
Fetaostlax med rotfrukter
Keso
Grekisk sallad
Sallad
Guacamole
Shiratakinudlar
Rättikegratäng
Skagenröra
Nötpanerad halloumi
Vitkål - stekt, gratinerad, kokt, gräddstuvad
Spenat & mangold



Snacks:
Macadamia
Baby bel
Ostknappar med philly Ostbricka