Nya LCHF-recept

Paj med vit chokladmousse & jordgubbar
Chèvregratinerade rödbetor
Ostkorgar med räksallad + påskrecept
Citronpaj
Lasagne Al Fredo
Mozzarellabröd (blomkålsbotten)
Våfflor
Snickersrutor
Hallonsorbet
Tortilla (och tacokyckling)
Helgfrallor
Citron- och kokosbitar
Pizza på blomkålsbotten
Tortilla på blomkål
Bounty
Salamo/pestofylld kyckling
Fröknäcke
Pulled chicken
Pulled chicken #2
Pulled chicken #3 (enklast?)

Vegetarisk LCHF - macarons, tagning 2!

 

Idag testade jag en ny variant av mina macarons - hallon och vanilj! De blev också goda, vanilj blev ganska smöriga och hallon blev helt ok. Inte lika klassiska som choklad på nåt sätt, kakaon gör sig väldigt bra ihop med smöret, men dessa var också goda. Tror att de blir ännu godare efter en natt i kylen!

 

Grundrecept, se här.

Vaniljmacarons:

Byt ut kakaon i marängsmeten mot 1/2 tsk vanilj.

Byt ut kakaon i fyllningen med 1/2 tsk vanilj, lite extra smör samt en klick extra philadelphia.

Hallonmacarons:

Byt ut kakaon i marängsmeten mot ca 2-3 msk hallon (tinade). Mina är gjorda med 2 msk, när jag gör dem igen skulle jag nog ha i lite mer för färgens skull.

Byt ut kakaon i fyllningen mot 1 dl hallon och ev en extra klick philadelphia. Vispa allt utom hallonen slätt först, och sen vispa med hallonen också.

Fler förslag:

Kokos

Jordgubbar

Vegetarisk LCHF - Death by chocolate

Jag vet att jag skrev att jag inte skulle fokusera så mycket på desserter och snacks, men ibland måste man.

För några dagar sen hittade jag en gammal bild på Moj_LCHF:s instagramsida på en mandelkaka med chokladsmörkräm på. Idag har jag gjort min egen variant av det och kallar det istället chokladmacarons! Galet goda!

Chokladmacarons LCHF - ca 5 st färdiga (görs lämpligtvis tredubbelt av det här samtidigt, jag ville bara ha för att testa)
Mandelmaräng:
1 äggvita
1 tsk kakao
1 msk sukrin
ca 40g mandelmjöl

Vispa äggvita och häll i kakao och sukrin längs vägen. Vispa tills det är så fast att inget mer händer. Lägg jämnt antal små klickar (1 tsk ungefär, för mig blev det 10 klickar), forma till rundlar och platta ut lite. Grädda på 175° i ungefär 9 min. Låt svalna, ev i kylen.

Chokladfyllning:
50g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
1 msk philadelphia
1 tsk sukrin
Ca 1 krm vanilj

Vispa med elvisp till en jämn hyfsat slät smet. Spritsa på REJÄLT (jag vet att de ser överfyllda ut, men det ska vara MYCKET fyllning!) och lägg sen på en mandelmaräng som lock.

Vegetarisk LCHF - Palak paneer med kardemummavitkålsris!

Hur har det kunnat ta mig 28,5 år innan jag provade att laga egen palak paneer?! Det är ju superenkelt och så himla gott! Ska prova lite justeringar på paneeren nästa gång (dvs osten) efterom en hel liter mjölk bara blev typ en dl ost och det kändes som lite slöseri, jag tror att det kanske blir mer med yoghurt eller fil till. Men det räckte iaf till två portioner. Nästa gång ska jag göra tikka masala!


Paneer - 2 port
1 l gammaldags mjölk
1 dl fil/naturell yoghurt
1/2 citron

Koka upp mjölken under omrörning. Precis när den kokat upp, tillsätt först fil/yoghurt, och sedan citronen, allt under omrörning. Låt det komma ihop sig så att det börjar dela sig och klumpa. Vätskan ska vara genomskinlig och resten ordentligt klumpigt. Häll alltihop över antingen ett kaffefilter eller i en silduk/ren handduk i en sil. Låt all vätska rinna av. Sen beskriver andra sajter hur man ska lägga den i bakduk, forma den och trycka ut den sista vätskan i ca 30 min-1 timme genom att sätta något tungt över, samt att forma den genom att ställa det tunga på som en press. Eftersom det blev ganska lite av en sats, rekommenderar jag att göra 2-3 satser på en gång.

Palak paneer LCHF - 2 port
300g bladspenat (lätt urkramad, om den varit frusen)
Paneer på 1l gammaldags mjölk, skuren i mindre bitar
ca 1-2 dl grädde
ca 1 dl creme fraiche
1 finhackad tomat
2-3 msk tomatpuré
1 krm senapsfrön
1 krm hel spiskummin
1/2-1 msk kardemummakärnor (kardemummakärnorna kan bli lite trista att plocka ur och de är oftast för hårda för att äta, så de kan skippas)
1 krm gurkmeja
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad röd chili
1/2 msk garam masala
smör
salt

Förbered alla kryddor innan! Det går ganska fort när det börjar steka. Smält smör och lägg i senapsfrön, låt dem börja poppa. Häll då i spiskummin tills den bubblar. Lägg sen i spenaten och kardemumman och låt steka en stund. Ha i salt, gurkmeja, ingefära, vitlök, och chili. Låt det steka ihop och vätska komma ut några minuter. Häll i en del av grädden. Lägg i paneeren och låt den steka ihop med kryddorna en bra stund. Lägg sen i tomat, tomatpuré och garam masala. Häll i mer grädde samt creme fraiche tills det har en bra konsistens. Smaka av med salt samt ev. mer garam masala. Mumma!


Vitkåls-"ris"
1/4 vitkålshuvud
1-2 dl grädde
2-3 msk philadelphia
1/2-1 msk kardemummakärnor (kan ev. skippas)
salt & peppar

Skär vitkål i små, tunna bitar och lägg i en bunke. Häll över kokande vatten, använd stavmixer och mixa kålen till småbitar i storlek som ris i vattnet. Häll sen av vitkålen i en liten sil och få ur så mycket vatten som möjligt. Smält smör och stek vitkålen i grädden, philadelphian och kardemumman. Låt i princip all grädde koka bort och vitkålen bli mjuk. Låt vitkålen puttra ganska länge så grädden riktigt kokar in, men om det blivit för mycket grädde så häll av den. Philadelphian och grädden får också bort den lite beska vitkålssmaken, och kardemumman ger lite indisk smak på "riset"

Vegetarisk LCHF-mat

Här är lite nya LCHF-saker jag hittat på eller provat nyligen. Alla är vegetariska!

Spenatbiffar LCHF ca 4 port
300g spenat (bladspenat)
150-200g fetaost
2 stora ägg
1 klyfta vitlök (pressad)
2 msk mandelmjöl
lökpulver
muskot
salt & peppar

Mixa allt i matberedare eller med stavmixer. Låt svälla nån minut. Gör ganska tunna biffar och stek i smör. Servera t.ex. som ovan med blomkålsmos och guacamole.

Guacamole LCHF ca 2-3 port
2 avocado, mosas med gaffel (får vara ganska stora bitar kvar)
Ca 1 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
En skvätt citron
Salt

Blanda och götta!

Blomkålsmos LCHF ca 4 port
1 stort blomkålshuvud
2-3 msk smör
1-2 msk grädde
2-3 msk philadelphia
Salt & peppar

Koka blomkålen i bitar och låt den sen rinna av ordentligt. Lägg i skål ihop med det andra. Använd stavmixer och mixa ihop allt. Smaka av och ha i mer philadelphia efter smak. Personligen föredrar jag att moset har lite struktur kvar, dvs inte alltför välmosat, men det är ju en smaksak. Eventuellt kan blandas i broccoli, och/eller morötter. Rent morotsmos är kanske det godaste man kan göra, men det har ganska mycket stärkelse (rotfrukt) och är ganska sött så man kan behöva vara lite försiktig med det.

Quorn-tacos LCHF på hemmagjord kryddblandning
Kryddrecept härifrån. Till 600g gjorde vi två satser av kryddorna. Eftersom vi använde quornbitar blev det mer som fajitas. Till hade vi guacamole, riven cheddar, paprika... och ja, annat som passar tacos.

Avokado/plättar med skagenröra LCHF (gjort lite på en höft)
Ca 3-4 port
250g räkor (skalade)
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 kruka dill (finhackas)
lite citron
lite hackad rödlök (efter smak)
salt & peppar
ev. 1 hårdkokt ägg (hackas)

Blanda ihop och servera i avokadohalvor, eller på plättar baserade på det här receptet (ca 1 msk smet per plätt).

  

Pannkakor med jordnötschokladkräm LCHF

Pannkakor enligt detta recept.

Jordnötschokladkräm:

Jordnötssmör, osötad och gärna med crunch

Grädde (några matskedar tills jordnötssmöret blir smidigt att röra i)

50 g smält mörk choklad 70%+

Blanda jordnötssmöret smidigt ihop med grädden, och blanda sen i chokladen. Som nutella med en twist! Tror att det kanske blir ännu mer gott om man byter ut jordnötssmöret mot hasselnötssmör, som riktig nutella!

Halloumi och grönsaksspett LCHF

Ca 3 portioner (portionen ovan var PÅ TOK för stor)

1 paket halloumi (ca 200g)

Skärs i ganska tjocka skivor (1 paket ca 6-8 skivor) och steks hyfsat varmt och i smör.

Grönsaksspett

1 lök, 1/2 zucchini, några champinjoner, 1 paprika, eller annat gott. Skärs i stora bitar och träs i spett. Grillas i ugnen på ca 200g tills de är ordentligt mjuka och börjar få färg eller bli lite brända. Jag hängde dem på en form så inte grönsakerna låg mot något. Ev kan man ha lite olja på dem, men inte för mycket så de blir slabbiga.

Fetasallad

Tomat, gurka, 1 pkt fetaost (ca 150-200g), lite olivolja och citron

Tzatsiki

1/2 gurka

1/2 burk rysk yoghurt

1 vitlöksklyfta

Några matskedar olivolja

Salt

Ev lite citron

Riv gurkan grovt, krama ur så mycket vatten som bara går. Pressa vitlöksklyftan och blanda med resten.

Servera med bearnaise! Bea + tzatsiki blir jättegott. :)

Hallonsemlor LCHF

Den här blev mest av för att vi hade slut på mandelmassa.

Recept på semlor härifrån. Jag brukar ha i extra kardemumma och ibland även vanilj i smeten. Detta recept kan för övrigt användas till nästan allt - scones, semlor, pepparkaksbullar, kanelbullar, osv. Man bara varierar kardemumman mot annat och använder sin fantasi lite.

Hallonröran är gjord med mosade hallon, lite grädde, samt urgröpningen av semlorna. Ev kan det blandas med lite mandelmassa också (recept med semlorna ovan). Sen toppas det med grädde vispad med vaniljpulver, ev philadelphia i också.

Chokladmousse LCHF - helt osötad

1-2 dl grädde

1-2 msk philadelphia

Rejält med vaniljpulver

1-2 msk kakao

Vispa! Servera med bär. Jordgubbarna på bilden är ju inte helt LCHF-kosher, men ibland kan det behövas. ;)

Vegetarisk LCHF, förslag på mat & recept

Idag sätter jag igång med (semi-)vegetarisk LCHF igen för att testa om det kanske kan få igång viktnedgången. Första halvåret jag åt LCHF (hösten 2010) gick jag ner 20 kg på ca 6 mån. Sen dess har det varit stopp och bara gått uppåt. Har hållit mig hyfsat stabilt runt -17 kg +/- nåt kg ibland, men nu har det skenat och jag är uppe på -8 kg vilket är helt oacceptabelt. Den stora skillnaden som hände då i februari 2011, dvs ungefär då jag slutade gå neråt, var att jag började äta kött igen efter 5 år som vegetarian. Det var svårt att hålla LCHF som vegetarian då, jag hade svårt att komma på något att äta. Sen dess känns det som att LCHF-möjligheterna utvecklats ganska kraftigt, idag finns fler alternativa produkter och fler recept. Därför känns det som det är dags att prova igen och se om det kan göra susen. Tänker tillåta mig själv att äta fisk och skaldjur för att göra det lättare dock, om än i begränsad utsträckning.

Av den anledningen kommer här en samling recept på vegetarisk LCHF-mat för att jag själv ska ha inspiration. Delar av det är från det tidigare inlägget, men sen ska jag försöka samla fler andra också. Jag kommer kapa alla former av desserter - dem har jag inget problem att hitta...

Palak panir - version 2 - osten här
Tikka masala (ska göra den på panir eller quorn)
Paneer butter masala
Korma
Tacos
Thai
Woker av olika slag
Äggröra
Birgitta Höglunds spenatgratäng
Folieinbakad fetaost
Pannkakor
Pizza (nedan)
Paj (nedan)
Halloumi
Rysk yoghurt
Smoothie
Zucchinitagliatelle
Provencalsk grönsaksgratäng
Blomkålsmos
LCHF-pasta
Fylld zucchini

Avokadoröra
Coleslaw
Fetaostkräm
Scones
Raggmunk på zucchini
Parmesancreme
Fetaostbröd
Frukostfrallor
Frukostbullar
Fröbröd
Blomkålsrisotto
Frökex med kardemumma
Soppa
Gratänger
Broccoligratäng
Brysselkålsgratäng
Capresetoast
Lax med philly/pesto
Fetaostlax med rotfrukter
Keso
Grekisk sallad
Sallad
Guacamole
Shiratakinudlar
Rättikegratäng
Skagenröra
Nötpanerad halloumi
Vitkål - stekt, gratinerad, kokt, gräddstuvad
Spenat & mangold



Snacks:
Macadamia
Baby bel
Ostknappar med philly Ostbricka

Mina LCHF-favoriter

TESTADE
Frukost:
Frukostmuffins: Behövs dubbla formar, blir ganska kompakta och sjunker ihop, men är okej om de innehåller lite mer godsaker
Ost med philadelphia och gurka
Bacon & ägg: En självklar LCHF-frukost
Yoghurtglass: God frukost ofrusen
Macadamia, se snacks

Matigt:
Pizza: fantastisk!! Allra bästa pizzabotten som finns! OBS, jag använder bara botten från det här receptet. Plattar ut det så mycket jag bara kan, så man får plats med mycket fyllning på pizzan. Som tomatsås blandar jag några matskedar tomatpuré med olivolja, samt öser på oregano och basilika. Strör på det ganska tunt när botten förgräddat. Sen rejält med ost ovanpå, och sen fyllning som bacon, philadelphia, färska tomater, lök, köttfärs - allt gott man kan tänka sig! Sen oregano överst. Generellt tycker jag pizzan kan vara inne något längre än receptet säger.
Paj: (4 port) Använd pizzabottenreceptet, dubbla satsen och tryck ut den riktigt tunt så den täcker en hel normalstor smörad pajform. Förgrädda den enligt receptet, och fyll sen skalet med lite ost i botten, fyllning som t.ex. spenat & feta eller vad du vill ha, och sen en bra äggröra (3 ägg, 2 dl grädde, oregano och andra kryddor) och längst upp mer ost. Grädda i ca 25-30 min tills osten har bra färg och det inte är för blött inuti. Den är bäst om den får stå några minuter och stelna.
Provencalsk grönsaksgratäng: Helt okej
Folieinbakad fetaost: En oväntad hit!
Blomkålsmos: En självklarhet, även om jag inte gör det så ofta längre.
Fläskfilé/kyckling(-gryta) med dragonsås (familjegrej)
Baconlindad fläskfilé med philadelphia: Gott, men se till att använda kötttermometer så det inte blir torrt
Fläskfilé i ugn: Som med ovan
Köttfärsbiffar med feta: Kan varieras oändligt, med/utan feta eller annan fyllning, och med enkel gräddsås till.
Hasselbackschampinjoner: Jättegott!! Klickade på smör i springorna också.
LCHF-pasta - mmmmmumma! Super som lasagneplattor också!
Kryddsmör i paprika - testade att göra dem, och smöret i sig blev ok (tomat, balsamico, purjo och nåt mer) men det blev aldrig av att jag använde upp rullarna. 
Snacks & lyx:
Kokoskaka: jättegod med rejält med tinade bär + grädde, särskilt när den är varm (något stabbig)
Smulpaj: Var kanske inte den godaste jag ätit, mycket mandelsmak och rätt torr, men med mycket grädde till så kan det gå om man är väldigt sugen. Rabarber skulle kunna bli bra till, eller hallon.
Chokladmousse: Extremt enkelt att göra, fantastiskt god, lätt att äta alldeles för ofta! :)
Hallonmousseklägg: Grädde, philadelphia och vanilj vispas och sen vispas hallon i, supergott!
Fylld zucchini
Baconlindad halloumi: Extremt gott som snacks! Låter dem bli ganska "torra" så blir de inte så slajmiga.
Änglamarks nötmix naturell 
Nutisals macadamianötter: jättelåga i kolhydrat värde, mycket fett, jättegoda och är en perfekt frukost eller akutsnacks om man inte får tag på mat
Saltade mandlar
Rysk yoghurt
Baby bel
Smoothies med rysk yoghurt, grädde, vaniljpulver och hallon/rabarber
Ostchips: Helt okej, men behövs mindre ost än vad man tror och blir därför väääldigt många chips. Riktigt gott dock i lagom omfattning.
Yoghurtglass: Mycket god! Ska testa den i glassmaskin också, men är riktigt god att bara stoppa i frysen. Kan vara bra att ta ut och röra runt efter en halvtimme-45 min eller så, så det blir jämnare fryst.
Ostknappar: Dyrt, men bra när folk runt en käkar chips - krispar bra. :)
Kokoschips: Bra att tugga på, smakar gott och håller länge så man behöver inte få i sig så mycket för att ha nåt att göra med tänderna.
Kladdkaka - väääldigt mäktig!! Och ganska stabbig. Tror jag gillar chokladmousse bättre än denna.

SKA TESTAS
Snacks & lyx:
Chokladmuffins
Ischoklad
Bounty
Vitt formbröd
ChoKokos
Smulpaj #2
Chokladglass

Kokosmousse

Pepparkakor

Matigt:
Rödbetspesto
Pizzatallrik
Köttfärs-&bacongratäng
Avokadoröra
Coleslaw
Fetaostkräm
Kycklingwok med halloumi
Thaigryta
Pytt på renskav
Ugnsbakad kyckling
Lasagne
Broccoli-&kycklinglåda
Köttfärssås med stekt vitkål
Scones
Raggmunk på zucchini
Kokosnuggets
Bearnaisesmör
Fläskfilé i ugn
Bacongratäng
Vävd bacon
Fläskfilé med baconsås
Parmesancreme
Fetaostbröd
LCHF-pasta med gorgonzola, parma etc
Frukostfrallor
Frukostbullar
Fröbröd
God pannkaka
Plättar
Blomkålsrisotto
Kyckling med coleslaw
Turkisk lasagne
Frökex med kardemumma
Lövbiffgryta med ädelost
Knäcke & plättar (har testat knäcket och var inte överentusiastisk sist, men tänker att lite tjockare och inte gräddade lika länge kanske de är bättre. Har dålig erfarenhet av LCHF-plättar också, men skam den som ger sig.)
Omelettrullar
Josefins knäcke

Gummi-kesella

Kesella är ett väldigt bra och rätt gott alternativ till t.ex. creme fraiche eller yoghurt. En klick kesella till maten gör det lite såsigt och gott. Dessutom innehåller det mycket protein (13g/100g - i light-versionen) och lite kolhydrater (3,5g/100g) vilket gör det utmärkt för GI-mat.

Nåt som dock är en JÄTTEDÅLIG idé, är att värma kesella i mikron. Alltså, det funkar säkert om det är inblandat i maten redan (jag har inte testat det), men om man har just en klick bredvid maten och värmer den - å kommer den ut som plastigt tuggummi... Jätteäckligt faktiskt.

Allright, here we go!

Jag har lagt ihop några av mina gamla bloggar, därför kommer det nu även lite receptinlägg i den här.

Beet rouge

Hemligheten med att koka rödbetor är att koka dem så länge att det börjar bli bubblor på skalen. Beroende på hur stora de är tar det naturligtvis olika länge, mellan 20-45 minuter. När det är bubblor på skalet brukar jag låta det gå ytterligare 3-5 minuter, då brukar de vara lagom. Sen är det bara att tömma ut vattnet, fylla på med kallt vatten och sen ta rödbetorna en och en i handen (håll dem under vattnet så slipper du att det ser ut som en motorsågsmassaker i köket) och "kläm" på dem och låt dem glida runt i handen så trillar skalet av alldeles av sig självt. Mycket praktiskt. Rödbetor är dessutom något av det godaste som finns. De små är godast, men de är också mest oekonomiska eftersom det försvinner mer från dem när man skalar.