Vegetarisk LCHF-mat

Här är lite nya LCHF-saker jag hittat på eller provat nyligen. Alla är vegetariska!

Spenatbiffar LCHF ca 4 port
300g spenat (bladspenat)
150-200g fetaost
2 stora ägg
1 klyfta vitlök (pressad)
2 msk mandelmjöl
lökpulver
muskot
salt & peppar

Mixa allt i matberedare eller med stavmixer. Låt svälla nån minut. Gör ganska tunna biffar och stek i smör. Servera t.ex. som ovan med blomkålsmos och guacamole.

Guacamole LCHF ca 2-3 port
2 avocado, mosas med gaffel (får vara ganska stora bitar kvar)
Ca 1 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
En skvätt citron
Salt

Blanda och götta!

Blomkålsmos LCHF ca 4 port
1 stort blomkålshuvud
2-3 msk smör
1-2 msk grädde
2-3 msk philadelphia
Salt & peppar

Koka blomkålen i bitar och låt den sen rinna av ordentligt. Lägg i skål ihop med det andra. Använd stavmixer och mixa ihop allt. Smaka av och ha i mer philadelphia efter smak. Personligen föredrar jag att moset har lite struktur kvar, dvs inte alltför välmosat, men det är ju en smaksak. Eventuellt kan blandas i broccoli, och/eller morötter. Rent morotsmos är kanske det godaste man kan göra, men det har ganska mycket stärkelse (rotfrukt) och är ganska sött så man kan behöva vara lite försiktig med det.

Quorn-tacos LCHF på hemmagjord kryddblandning
Kryddrecept härifrån. Till 600g gjorde vi två satser av kryddorna. Eftersom vi använde quornbitar blev det mer som fajitas. Till hade vi guacamole, riven cheddar, paprika... och ja, annat som passar tacos.

Avokado/plättar med skagenröra LCHF (gjort lite på en höft)
Ca 3-4 port
250g räkor (skalade)
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 kruka dill (finhackas)
lite citron
lite hackad rödlök (efter smak)
salt & peppar
ev. 1 hårdkokt ägg (hackas)

Blanda ihop och servera i avokadohalvor, eller på plättar baserade på det här receptet (ca 1 msk smet per plätt).

  

Pannkakor med jordnötschokladkräm LCHF

Pannkakor enligt detta recept.

Jordnötschokladkräm:

Jordnötssmör, osötad och gärna med crunch

Grädde (några matskedar tills jordnötssmöret blir smidigt att röra i)

50 g smält mörk choklad 70%+

Blanda jordnötssmöret smidigt ihop med grädden, och blanda sen i chokladen. Som nutella med en twist! Tror att det kanske blir ännu mer gott om man byter ut jordnötssmöret mot hasselnötssmör, som riktig nutella!

Halloumi och grönsaksspett LCHF

Ca 3 portioner (portionen ovan var PÅ TOK för stor)

1 paket halloumi (ca 200g)

Skärs i ganska tjocka skivor (1 paket ca 6-8 skivor) och steks hyfsat varmt och i smör.

Grönsaksspett

1 lök, 1/2 zucchini, några champinjoner, 1 paprika, eller annat gott. Skärs i stora bitar och träs i spett. Grillas i ugnen på ca 200g tills de är ordentligt mjuka och börjar få färg eller bli lite brända. Jag hängde dem på en form så inte grönsakerna låg mot något. Ev kan man ha lite olja på dem, men inte för mycket så de blir slabbiga.

Fetasallad

Tomat, gurka, 1 pkt fetaost (ca 150-200g), lite olivolja och citron

Tzatsiki

1/2 gurka

1/2 burk rysk yoghurt

1 vitlöksklyfta

Några matskedar olivolja

Salt

Ev lite citron

Riv gurkan grovt, krama ur så mycket vatten som bara går. Pressa vitlöksklyftan och blanda med resten.

Servera med bearnaise! Bea + tzatsiki blir jättegott. :)

Hallonsemlor LCHF

Den här blev mest av för att vi hade slut på mandelmassa.

Recept på semlor härifrån. Jag brukar ha i extra kardemumma och ibland även vanilj i smeten. Detta recept kan för övrigt användas till nästan allt - scones, semlor, pepparkaksbullar, kanelbullar, osv. Man bara varierar kardemumman mot annat och använder sin fantasi lite.

Hallonröran är gjord med mosade hallon, lite grädde, samt urgröpningen av semlorna. Ev kan det blandas med lite mandelmassa också (recept med semlorna ovan). Sen toppas det med grädde vispad med vaniljpulver, ev philadelphia i också.

Chokladmousse LCHF - helt osötad

1-2 dl grädde

1-2 msk philadelphia

Rejält med vaniljpulver

1-2 msk kakao

Vispa! Servera med bär. Jordgubbarna på bilden är ju inte helt LCHF-kosher, men ibland kan det behövas. ;)

Wok hos syrran

Idag traskade jag ner till syrran och lagade mat ihop med henne. Det är fördelen med att hon bor några hundra meter bort, man kan traska över spontant och det är ju helt klart mycket roligare att laga mat ihop med någon annan.

Utmaningen med dagens mat var att kombinera viktväktar-points, som hon använder sig av, och GI som jag använder. I hennes diet ska man inte äta för mycket fett, i min är fett inget problem men man ska däremot ha mycket protein och nästan inga kolhydrater. Syrran kan nästan äta hur mycket potatis hon vill - jag äter inte potatis alls... Dessutom är hon köttis. Kombinationen blev en wok med grönsaker och quorn, med lite av varje i. Det såg extremt fräscht ut när det låg där i wokpannan! Idag kan jag tyvärr inte räkna på kalorierna, för jag vet inte exakt hur mycket av varje vi hade. Dock kollade jag innehållet på alla förpackningar och ingen av det har särskilt mycket kolhydrater i sig. Några saker kommer längst ner dock.


Grönsakswok med quorn och kokosmjölk

Lite drygt 4 port, måtten nedan är dock på känn
En påse (300g) quornbitar
Purjolök (ca 7 cm), smalt skivad
Vitkål, skivad i smala strimlor
Haricots verts (ca 1 stor näve)
Broccoli (haricots vertsen och broccolin överfyllde tillsammans en djup tallrik i fryst tillstånd)
En burk minimajs
3 färska champinjoner
En halv paprika (mest för färgens skull)
En näve färsk spenat
Några matskedar soja (svampbaserad)
ca 2 tsk panang curry paste (röd)
En burk kokosmjölk
Olivolja
Salt, peppar
(Torkad vitlök)
Sesamfrön till garnering
En lime

Värm wokpannan med olivolja i, fräs vitkål och purjo i den. Blanda i broccoli, haricots verts, minimajs, svamp, spenat och paprika när det verkar lämpligt (paprika, spenat och svamp tar kortast tid). Låt grönsakerna steka på medelvärme tills de är hyfsat mjuka. Häll i soja längs vägen som får såsa in sig med grönsakerna. Gör ett "hål" i mitten, lägg i currypastan och blanda ut den i den vätska som finns under grönsakerna. Häll därefter i kokosmjölken (som skall värmas upp lite innan genom t.ex. att spola varmt vatten på burken) och blanda med currypastan och därefter ihop med grönsakerna. Häll på quornbitarna, blanda ihop med grönsakerna och låt stå och sjuda en stund så att quornen blir genomvarm. Strö lite sesamfrön på vid servering. Pressa en limeklyfta över varje portion.


Näringsvärde:
Quorn per 100g: 103 kcal - protein 14g, kolhydrater 11,8g, fett 2,6g
Purjolök per 100g: 28,4 kcal - protein 1,5g, kolhydrater 5,2g, fett 0,2g
Vitkål per 100g: 22,8 kcal - protein 1,4g, kolhydrater 4g, fett 0,1g
Haricots verts per 100g: 25g kcal - protein 1,5g, kolhydrater 4g, fett 0,2g
Broccoli (fryst) per 100g: 25,8 kcal - protein 3,4g, kolhydrater 2,3g, fett 0,3g
Champinjoner per 100g: 24 kcal kcal - protein 2,5g, kolhydrater 2,9g, fett 0,2g
Paprika per 100g: 27,4 kcal - protein 1g, kolhydrater 5,2g, fett 0,2g
Spenat per 100g: 14,6 kcal - protein 1,9g, kolhydrater 0,6g, fett 0,5g
Kokosmjölk per 100g: 208 kcal - protein 2g, kolhydrater 2,8g, fett 21,3g